CentOS-6のテキストモードインストールではパーティションのレイアウトができない

リリースノートに書いてある。

CentOS 6.0 Release Notes 6. Known Issues

The text installer has limited capabilities compared to the GUI installer. Most notably there is no support for configuring partition layout, storage methods or package selection.

テキストインストーラはGUIインストーラと比べて機能が制限されています。
パーティションレイアウト、ストレージメソッドまたはパッケージ選択の構成はサポートされていません。

CentOS 6.5のリリースノートも同じことが書いてある。